Почему улицы в Киеве называются спусками?

Наверное, потому что строили поселения изначально на возвышенностях, а не в низинах, и относительно них этот уклон был спуском. Все спуски в Киеве по-украински называются узвозами, т.е. по-украински названи е указывает на движение вверх.