Почему рассказ «Срезал» Шукшина назван так?

Потому, что этот Коля «срезал» то есть срезал ум кандитатов. Он решил докозать, что умные не только в городе, но и в деревне. Своими острыми вопросами Коля «срезал», то есть ловил кондитатов на том, что они не отвечали на вопросы.